Zubereitung:

Schweinefilet abparieren (von Haut und Sehnen befreien), in 16 Medaillons schneiden und plattieren (leicht mit dem Handballen drücken), dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bauchspeckscheiben darumlegen, mit Zahnstochern befestigen und in Öl anbraten.

Zubereitung Rhabarber-Relish:

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in der Pfanne glasig schwitzen. Die Salatgurke, Essiggurken, die Paprika ebenfalls in Würfelchen schneiden und untermengen. Je nach gewünschter Schärfe die Peperoni mit oder ohne Kerne in feine Würfel schneiden, und unter die Masse heben. Zum Schluss die Bonne Maman Rharbarber-Konfitüre dazugeben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Als Beilage empfehlen wir Kroketten.

Zutaten für 8 Portionen:

1200 g Schweinefilet ohne Knochen
16 Bauchspeckscheiben
etwas Öl zum Anbraten
400 g Bonne Maman Rhabarber-Konfitüre
2 Zwiebeln
1/3 Salatgurke
1 kleine grüne Paprika
2-3 grüne Peperoni
2-3 Essiggurken
5 cl Öl
Salz, Pfeffer, Muskat
Zahnstocher

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