Zubereitung:

Zu Beginn den Nudelteig herstellen. Hierfür die Eigelbe und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Salz kräftig verrühren. Olivenöl und Weizendunst unterrühren. Nach und nach das Mehl darüber sieben und zusammen mit dem Wasser einarbeiten. Die Zutaten zu einem festen, glatten Nudelteig verarbeiten, in Frischhaltefolie schlagen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung den Frischkäse zusammen mit dem Bonne Maman Quitten-Gelee in eine Schüssel geben und alles kräftig verrühren. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und den feingeschnittenen Salbei und Schinken unterheben.

Zur Herstellung der Ravioli den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine oder mit dem Rollholz dünn ausrollen. Dabei den Teig immer mit etwas Mehl bestäuben, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt. Runde Kreise ausstechen und die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Je ½ Teelöffel Füllung darauf geben, zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. Die Teigreste erneut zusammenkneten und ebenfalls zum Füllen ausrollen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli 5 bis 6 Minuten darin garen. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Haselnüsse hinzufügen, kurz darin rösten, dann den Salbei dazu geben. Die Butter mit einer Prise Salz würzen.

Zum Servieren die Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Ravioli mit der Butter übergießen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten

Pro Portion:

715 kcal / 25,7 g Eiweiß / 35,1 g Fett /
73,7 g Kohlenhydrate

Zutaten für 4 Portionen /
35 bis 40 Ravioli:

Die Zutaten für den Nudelteig:
4 Eigelbe
2 Eier
1 Prise Salz
1 Esslöffel Olivenöl
100 g Weizendunst, doppelgriffiges Mehl
230 g Weizenmehl Typ 405
2 Esslöffel Wasser
1 Eiweiß zum Bestreichen
Mehl zum Ausrollen

Für die Füllung:
200 g Frischkäse
80 g Bonne Maman Quitten-Gelee
je 1 Prise Salz, Pfeffer
1 Esslöffel feingeschnittener Salbei
50 g feingeschnittener Parma- oder Seranoschinken

Für die Salbei-Haselnuss-Butter:
1 ½ Esslöffel Butter
2 Esslöffel Haselnüsse in Scheiben geschnitten
einige Salbeiblätter
1 Prise Salz

Außerdem:
1 runder Ausstecher mit etwa 8 cm Ø

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