Zubereitung:

Filetstrang kurz rundherum anbraten und in kleine Medaillons (ca. 3 Medaillons pro Strang) schneiden und kalt stellen.

Für die Farce:

Das Fleisch auslösen und kalt stellen. Das Weißbrot im Eiweiß und der Sahne einweichen. Im Mixer das Fleisch, Sahne-Ei-Weißbrot-Mischung mit dem Salz zu einer geschmeidigen Masse pürieren. Die Bonne Maman Feigen-Konfitüre und die Mandeln unter die Masse heben.

1-2 Esslöffel der Farce auf die Schinkenscheiben, welche mittig auf die aufgetauten Blätterteigscheiben gelegt werden, geben, darauf ein Medaillon setzen. Mit einem Löffel Farce bedecken. Den Blätterteigrand mit etwas Eiweiß einstreichen. Danach den Blätterteig über die Medaillons klappen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C
ca. 6-7 Minuten backen.

Hierzu passt eine Komposition aus Blattsalaten oder Gemüse der Saison.

Zutaten für 8 Personen:

500 g Blätterteig (Fertigprodukt oder selbst zubereitet)
300 g Bonne Maman Feigen-Konfitüre
24 Scheiben dünn geschnittener Kochschinken
800 g Hasenrückenfilet ohne Knochen
300 g Wildfleisch oder Hasenfleisch (Läufchen oder Keulen)
80-100 ml Sahne
3 Eiweiß
4-6 Scheiben Weißbrot
Salz
100 g Mandeln

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