Zubereitung:
Erhitzen Sie das Öl in einer Kasserolle und braten Sie die
Gänsebrüste auf der Hautseite scharf an. Nehmen Sie die Hitze
etwas zurück und wenden Sie nach 10 Minuten das Fleisch auf die
Innenseiten. Nun bedecken Sie die Kasserolle mit Alufolie und stellen sie
zur Seite.
Vermischen Sie Portwein, Rotwein und Honig und lassen Sie die
Flüssigkeit etwas einkochen. Dann wird die Bonne Maman
Rhabarber-Konfitüre untergerührt und alles weitere 10 Minuten
reduziert.
Begießen Sie nun die Gänsebrüste mit der fruchtigen
Soße und schieben Sie das Fleisch für ca. 15 Minuten in den
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad. Alle 3-5 Minuten wird es mit dem Sud
begossen. Nach Ablauf der Zeit gießen Sie den Fond ab und lassen die
Gänsebrüste 5 Minuten ruhen.
Den Sudfond passieren Sie mit dem Zauberstab und binden ihn mit etwas
Butter (kalte Butterflöckchen nach und nach unterschlagen).
Tranchieren Sie die Gänsebrust und gießen Sie einen
Soßenspiegel an. Dazu passen hervorragend Schupfnudeln und
Rotkraut.
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Gänsebrust mit
Honig-Rhabarbersoße
