Zubereitung:
Entenbrustfilets trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte
(beschichtete) Pfanne legen und goldbraun braten. Rosmarinzweige
zugeben. Entenbrustfilets wenden und die Fleischseite anbraten.
Fleisch in eine Auflaufform geben (Hautseite nach oben) und im
vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Gas: Stufe 1, Umluft: 100
Grad) ca. 15-20 Minuten garen.
Fett aus der Pfanne abgießen. Schalotten pellen und in
Spalten schneiden. In der Pfanne kurz anbraten. Mit Essig
ablöschen und den Entenfond angießen. 2-3 Minuten
köcheln lassen. Bonne Maman Heidelbeer-Konfitüre
einrühren. Rosmarin entfernen und den Soßenbinder
einstreuen. Die Sauce 2-3 Minuten unter Rühren köcheln
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuckerschoten abspülen, putzen und in Salzwasser 3-4
Minuten kochen. Entenbrust aufschneiden. Zuckerschoten
abgießen und alles mit der Sauce anrichten. Nach Belieben
mit Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
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Zutaten für 4 Personen:
2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
Salz, Pfeffer
1-2 Zweige frischer Rosmarin
2 Schalotten
3-4 EL Balsamicoessig
200 ml Entenfond (aus dem Glas)
100 g Bonne Maman Heidelbeer-Konfitüre
3 EL dunkler Soßenbinder
Außerdem:
200 g Zuckerschoten
Salz
nach Belieben Rosmarin zum Garnieren
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Entenbrust
